Przepisy wielkanocne Kurta Schellera

Przepisy wielkanocne Kurta Schellera

Wielkanoc jest wyjątkowa, bo mamy czas i możliwość, by nacieszyć się sobą. Wyjątkowa, bo możemy zasiąść razem przy stole i zasmakować się w tradycyjnym wielkanocnym menu, w którym dominują domowe wędliny i mięsa, smaczne sosy, sałatki i dodatki. Wielkanoc pozwala też na eksperymenty w kuchni i modernizację tradycyjnych przepisów. Kenwood – producent urządzeń kuchennych wraz ze znakomitym szefem kuchni Kurtem Schellerem zachęca do wzbogacenia tradycyjnych wielkanocnych dań nowymi dodatkami lub sposobami na podanie. Prezentujemy autorskie przepisy tego wyśmienitego kucharza – którymi z pewnością zaskoczysz wielkanocnych gości. Odnawiamy smak tradycyjnych potraw, w których kulinarna tradycja naturalnie łączy się z oryginalną nowoczesnością. Wszystkie produkty z łatwością przyrządzisz za pomocą urządzeń kuchennych marki Kenwood.

SANDACZ W SOSIE CHRZANOWYM

Składniki:
- 1 filet sandacza o masie 200 g albo 2 filety sandacza, każdy po 100 g
- Sól
- Pieprz
- 2 pełne łyżki chrzanu staropolskiego
- 50 ml śmietany 22%
-1 mała drobno pokrojona cebula
- 4 średnie obrane ziemniaki
- Koper do dekoracji
- Odrobina białego wina

Przygotowanie:
Pokrojoną cebulę umieść w wolnowarze. Na wierzchu umieść rybę. Następnie zwiększ poziom grzania i gotuj przez 1 godzinę. Po 30-stu minutach dodaj do ryby kwaśną śmietanę i chrzan. Wyjmij delikatnie rybę z naczynia. Podawaj sandacza z puree z ziemniaków lub ryżem. Wierzch udekoruj koperkiem lub plastrami pomidora.

KREM Z KALAFIORA

Składniki:
- 1 mała drobno pokrojona cebula
- 500 g kwiatu kalafiora
- 20 g masła
- Sól
- Biały pieprz
- 2 grzanki
- 100 ml śmietany

Przygotowanie:
Usmaż cebulę na maśle, po czym dodaj kalafiora. Dodaj również śmietanę i 0,5 l wody. Całość gotuj do momentu, aż warzywa będą miękkie. Następnie użyj blendera lub ręcznego miksera, aby powstała konsystencja kremu. Dodaj przyprawy: sól i biały pieprz.

Podawaj w filiżankach ze szczyptą zmielonego pieprzu na wierzchu oraz z grzankami.

WĘDZONA SZYNKA W CIEŚCIE CHLEBOWYM

Składniki:
- 1,2 kg gotowanej szynki
- 800 g mąki
- 50 g drożdży
- 11 g soli
- 450 ml mleka
- 100 g masła
- 1 jajko
- 1 żółtko

Przygotowanie:
Wymieszaj letnie mleko z drożdżami. Mąkę umieść w misie robota planetarnego i dodaj sól, roztopione masło, jajka, a na koniec mleko z drożdżami. Wymieszaj całość do momentu powstania pęcherzy powietrza. Przygotowaną masę umieść w naczyniu posypanym mąką. Naczynie postaw w ciepłym miejscu, aby ciasto mogło urosnąć. Po około 30-stu minutach zagnieć ciasto i ponownie wykonaj taką samą czynność. Rozwałkuj masę i umieść na środku szynkę, pokryj ją ciastem w całości. Przełóż do naczynia do pieczenia uprzednio posypanego mąką i piecz w temperaturze 210 stopni. Przed włożeniem do piekarnika zrób małe otwory, używając wykałaczki, aby ciasto nie popękało. Całość posmaruj jajkiem lub wodą i piecz do momentu, aż powstanie chrupiąca skórka (około 20 minut). Następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni i po około 30-40 minutach sprawdź, używając długiej drewnianej wykałaczki, czy nie pozostało na niej ciasto po nakłuciu.

MUFFINY CZEKOLADOWE

Składniki:
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 2 pełne łyżki cukru waniliowego
- 2 całe jajka
- Szczypta soli
- 200 ml mleka
- 250 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 20 g kakao
- 50 g chrupek czekoladowych

Przygotowanie:
Przy użyciu ręcznego blendera z trzepaczką ubij masło i cukier. Konsystencja powinna być gładka i biała. Dodaj sól i jajka i ponownie ubij do momentu, aż uzyskasz jednolitą gładką masę. Dodaj mleko i mąkę oraz proszek do pieczenia. Mieszaj przez moment, aż składniki się połączą, po czym dodaj kakao i chrupki czekoladowe. Całość umieść w małych formach do pieczenia (2/3 wysokości) i piecz przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni.

NADZIEWANE JAJKA

Składniki:
- Jajka
- Sól
- Pieprz
- Majonez
- Musztarda
- Zioła do dekoracji

Przygotowanie:
Jajka gotuj przez 8 minut od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie obierz. Wyjmij żółtka i umieść połowę razem z solą, pieprzem i majonezem, a w odrębnym naczyniu pozostałą część z solą, pieprzem i musztardą. Całość miksuj w malakserze robota do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Masy umieść za pomocą małej łyżeczki w jajkach. Podaj udekorowane ziołami.

BABKA WIELKANOCNA PO ALZACKU

Składniki:
- 250 g masła
- 300 g cukru
- Skórka z 1 cytryny
- 6 jajek
- 600 g mąki
- 30 g proszku do pieczenia
- Zapach waniliowy
- 50 g rodzynek
- 50 g płatków migdałów

Przygotowanie:
Ubij masło z cukrem. Następnie dodaj startą skórkę z cytryny oraz jajka, cukier puder i mąkę. Wszystkie składniki wymieszaj dokładnie na jednolitą masę w malakserze robota lub misie robota planetarnego Formę wysmaruj masłem i płatkami migdałów. Do ciasta dodaj rodzynki i migdały i delikatnie wymieszaj. Ciasto przelej do formy do ¾ wysokości. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni i piecz ciasto przez 45 minut (po 20 minutach pieczenia zmniejsz temperaturę do 180 stopni).

PASZTET A'LA KUTRT

Składniki:
- 300 g słoniny
- 500 g mięsa króliczego
- 400 g karkówki wieprzowej
- 1 duża cebula
- 50 g masła
- 50 g pieczarek
- 50 g kurek
- 50 g posiekanej naci pietruszki
- Szczypta majeranku
- Gałka muszkatołowa
- Sól
- Pieprz
- 4 jajka
- 2 bułki namoczone w 100 ml mleka
- Odrobina brandy
- Rozdrobnione ziele angielskie
- Forma do pieczenia, posmarowana masłem i posypana bułką tartą

Przygotowanie:
Na początku pokrój przygotowane mięso i marynuj przez około pół godziny w przyprawach. Następnie mięso, wyciśniętą bułkę, uprzednio namoczoną w mleku oraz grzyby zmiel dokładnie dwa razy w maszynce do mielenia mięsa używając średniej wielkości sitko. Dodaj do zmielonego mięsa jajka i brandy. Całość zmiksuj za pomocą blendera. Dodaj kilka kostek lodu, tak aby mięso na pasztet było zimne przed włożeniem do przygotowanej formy, wówczas uzyskasz dobrą konsystencję. Piecz przez 45 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

2010-02-18

Estoria.pl

zdjęcia: Kenwood

Tekst pobrany z: Przepisy wielkanocne Kurta Schellera